食源探寻丨源味专题:以“源”探味,以“味”说源

新农青2019-05-24 16:07:26


当下的世界,科技高速发达、生活资料极为丰富、信息十分通畅。改革开放以后,中国人民生活水平取得了巨大的提高,步入追求生活品质的轨道,人们回过头来寻求纯朴、自然、绿色的生活。二十一世纪是一个“绿色世纪”。


近年,习近平总书记提出“绿色发展”新理念,要求把培育生态文化作为重要支撑,协同推进新型工业化、城镇化、信息化、农业现代化和绿色化,牢固树立“绿水青山就是金山银山”的理念,遵循乡村自身发展规律,充分体现农村特点,注意乡土味道,保留乡村风貌,“让居民望得见山、看得见水、记得住乡愁”。


湖北省委副书记张昌尔也强调,要把大力发展地理标志产业作为推进农业供给侧结构性改革的重要内容,加强地理标志商标和产品的保护、开发、利用,不断提升产品质量水平和市场竞争力,做大做强特色产业,助推湖北农业强省和品牌强省建设。


于是,2008年,由农业部主导创建的安全优质农产品公共品牌——农产品地理标志认证应运而生。


截止到2015年,“三品一标”已成为公众优选的安全优质农产品公共品牌,特别是在农产品标准化生产、全程管控和消费保障等方面的引领示范效应,为此,农业部指出,要充分利用社会资源和第三方技术服务平台,加强“三品一标”等部优质农为品正面宣传推介,以期更好的推动农产品结构升级、农业发展方式转变、质量安全水平提升和提振公众消费信心。特联合中央电视台、中央教育电视台、北京电视台纪实频道以及江桥国际传媒出品大型电视纪录片《源味中国》。


据了解,电视纪录片《源味中国》将以地理标志农产品(中国地理标志农产品是农业部主导的安全优质农产品的公共品牌,是我国优质农产品的典型代表)为切入点和讲述对象,走遍大江南北,遍访特色区域,探寻中国好食材的自然生态环境和历史人文,讲述以尊重自然,尊重规律,尊重食者为核心的道法自然天人和一的生产方式。以“源”探味,以“味”说源,多角度呈现不同地域,为同种类特色农产品的种植过程,工艺、人文特点和传奇故事,探析中国农耕文化中所体现的中华民族的朴素哲学思想,为中国优质农品正能量发声,树立百姓对“中国产”农产品的信心。


全片共七集(农样年华、一方水土、农人智慧、药食同源、房前屋后、传奇秘制、味蕾轮回),每集45分钟,分别以中国自然区域为切入点,结合中国传统农耕文化、五行(金木水火土)为理论基础,对应之仁、义、礼、智、信传统美德,区分四季特性,讲述所涉及地标农品的故事,并通过讲述中国农人的品德和所体现的生活哲学思想,来向现代人解读我国食材的历史传承,中外对比,引起国人对当下中国饮食文化的社会反思。


2月底,《源味中国》剧组走进湖北,在省绿办、市县各级绿办与企业、老百姓的全力配合下,对我省四个地理标志产品进行了前期采集。

 

 

昭君眉豆

地点:宜昌市兴山县榛子乡

昭君眉豆是王昭君故里——湖北兴山县高山特有的原生态蔬菜。因豆荚颜色鲜艳,形似弯弯的眉毛故名昭君眉豆,迄今已有两千多年的历史。是兴山县家家户户房前屋后必种的传统食材,其中,种植环境又以海拔1300米的榛子乡为最佳。

据宜昌市绿色食品办公室主任余文畅介绍,昭君眉豆不仅淀汾、蛋白质、膳食纤维、氨基酸含量高,而且钙、钾、铁、锌、硒等微量元素含量也十分丰富,是高钙、高钾、高蛋白质、高膳食纤维、兼具营养和保健双重功效的食物。当地居民特别是老人十分亲睐。于是,为了赶在隆冬消退以前拍到山中老人猫冬炖眉豆的场景,《源味中国》湖北摄制组首站便来到了榛子乡。

“我们希望通过山中老夫妻相濡以沫的闲适生活,呼吁生活压力巨大的都市居民往回望,瞥见传统农耕时期的简单纯粹,唤醒大家对儿时、外公外婆、老家、房前屋后、食物本味的记忆,在购买、烹饪的过程中,与食材多一份感情连接,尊重食物、尊重大自然。”在笔者就为何选择老年夫妻为拍摄对象提出疑问时,编导王国庆如是说。

通过两天的布景,疏导,昭君眉豆从老年夫妻做饭、砍柴、围炉而食等日常生活细节里跃然镜前,顺利完成了第一阶段前采。

 

 

秭归桃叶橙

地点:宜昌市秭归县屈原镇长江村

秭归产柑桔,历史悠久,屈原的《桔颂》,证明至少两千多年前,秭归就已栽培柑桔。桃叶橙是秭归县1956-1965年在新滩镇(现为屈原镇)龙马溪村从普通实生甜橙中选出,是我国三大地方良种之一。其树形高大,树势旺盛、开张,圆头形;枝梢粗壮,有短刺;叶片呈披针形,狭长似桃叶,故名“桃叶橙”。

桃叶橙汁多化渣,果实圆形,平均单果重150g左右,果百橙红光滑,脐部有印圈,果皮薄,维生素含量高,极耐贮藏。

1985612日凌晨345分,秭归县新滩镇发生的大滑坡。屋舍、良田因这天灾损失惨重,桃叶橙也因此失去了最佳生长的地块——三处峡口汇流的长江堤岸新滩龙江村。

近年,随着地理标志意识的苏醒,改头换面后的龙江村(现更名为长江村)在翻耕的滑坡地上尝试重新种上桃叶橙,并申请了农业部地理标志品牌,让这颗屈原《橘颂》中咏到的原种橙重新进入市场。

当镜头对准年前甜度没完全饱满、尚留在树上等待最后采摘日的桃叶橙时,一群年轻美丽的江边姑娘唱着山歌跨江而来,从守园人标记的熟透枝头上,采满满一背篓橙子到屈原庙前庆丰收。多次进入观众视野的屈原村“红人”——义务守庙人徐正端立在屈原雕像下将《橘颂》缓缓唱完后,静默的村民们便随着篝火中噼里啪啦的柴火声,跳进了丰收欢庆的海洋……

一方水土养一方人,屈原是屈原村、屈原镇甚至整个秭归的丰碑,屈子气节已经成为人们柴米油盐里的日常,在每一个欢乐的时刻致敬屈子,不仅是表达对伟人的尊重,更是对生活、对大自然、对土地山河的顶礼,即便熙攘的人间已换了一拨又一拨年轻面孔,但传统文化里的仪轨永不会褪去,年轻活力能创造未来,更能传承过去。

228日,摄制组在秭归县镇村三级干部的全力配合下,完成了秭归桃叶橙意犹未尽的前期采集。

 

 

荆州大白刁

地点:荆州市庙湖农场

 2013年“荆州大白刁”获评国家地理标志产品。

大白刁水产基地庙湖,据《江陵县志》记载:庙湖原名龙会桥渔场,由原江陵县雨台公社兴办,1963年收归国营。庙湖渔场有大湖近万亩、精养鱼池(塘)1200亩、农田500亩。由于降水、光照和热量资源丰富,水质清澈,上世纪80年代,庙湖渔场发展成为荆州地区“特种水产品养殖场”,是湖北省最大的水产品出口基地和种苗基地之一。由于水面大,很适合大白刁这种运动型的鱼类生长。也因其特殊的生长环境,曾被杜甫在《江陵峡隘》中赞道“白鱼切如玉,朱橘不论钱”的白鱼大白刁成功入选《源味中国》“源”上的地标食材。

在荆州市绿色食品办公室主任高红兵一行的引导下,摄制组分别就庙湖渔场、荆州古城墙、地道风味鱼店、湖边渔家等处做了初步选景跟故事编排,预期在五月初正式赴荆拍摄。

 

 

武穴佛手山药

地点:武穴市梅川镇峰口村(原百园总支)

武穴佛手山药生长在大别山南麓,因其生长对地理位置的要求苛刻,而仅在武穴市(广济县)北部局部地区生长良好。据医圣李时珍《本草纲目》指出,佛手山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。其属薯蓣科山药属,为一年生或多年生缠绕性藤本植物,其地下的块茎,可做菜药两用,武穴规模化种植山药有三百多年的历史。因其生长环境的不可复制和酷似手掌的外形,当地政府将梅川镇、余川镇等2个乡镇划为“武穴佛手山药”种植保护范围。

摄制组拍摄对象是一位年轻的合作社女理事长鲁宝琼,爱好烹饪的她执着坚守山药地十年,在家人极力反对的情况下,带动了全村村民散种佛手山药,她以高价从乡亲手中购买再推入市场,让武穴佛手山药逐渐经由凿挖了20年的山中隧道走出大山,走进了千家万户的餐桌。

在前采过程中,鲁宝琼在最后一块采挖的山药地里抽不开身,抱歉的告诉摄制组,下次拍摄时一定要亲手做一餐山药宴给大家,希望镜头能够告诉观众,山药不仅营养价值高,而且还有多种烹饪方法。

带着对山药宴的期待,《源味中国》湖北摄制组完成了第一阶段的前期采集,四款农产品,四个不同的故事,四段饱满的人生。

以“源”探味,以“味”说源,发现并纪录更多美味动人的故事,《源味中国》在路上!

                          

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